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25千克 |
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2000 千克 |
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品牌 |
甘源 |
卡拉胶
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英文:Carrageenan。又称:角叉菜角,鹿角菜胶或鹿角藻胶。CAS:9000-07-1。
概述:卡拉胶起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等提取的天然植物胶。
性状:白色至微黄色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,形成粘性,透明或轻微乳白色的易流动溶液;在中性和碱性溶液中,即使加热也不水解,但是在PH4以下时,比较容易产生酸水解作用。卡拉胶与水形成的凝胶是一种热可逆的,即加热融化,冷却以后又形成凝胶。
卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。
化学特性
1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液,在70度开始溶解,80度则完全溶解。
2. 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
3. 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
4. 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
5. 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
6.稳定性:干的粉状卡拉胶很稳定,长期放置不会很快水解,比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不水解。
用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。
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